Geröstete Süßkartoffel, Kürbis und Feta-Blumenkohlreis-Salat

Geröstete Süßkartoffel, Kürbis und Feta-Blumenkohlreis-Salat

Blutzucker: 3Portionen: 3Zubereitungszeit: 20minMahlzeit: Dinner
Mikronährstoffe:Vitamin ACalciumFolate

Makronährstoffe pro 100g

Energy
138kcal
Sugar
2g
Fat
11g
Fiber
2g
Sat fat
7g
Protein
4g
Carbs
6g
Sodium
143mg

Zutaten

150g / 5.29oz Süßkartoffel, 125g / 4.41oz Kürbis, 3 tbsp Kokosöl, 2 tbsp Butter, Salz, Pfeffer, 2 tbsp Kürbiskerne, 1 head Blumenkohl, drizzle Olivenöl, 100g / 3.53oz Feta

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (392 °F) vorheizen. 2. Legen Sie 150 g geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln und 125 g geschälten und gewürfelten Kürbis auf ein Bratblech. 3. Mit 3 EL geschmolzenem Kokosöl und 2 EL geschmolzener Butter beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. 35 Minuten rösten, bis es weich ist. 5. 2 EL Kürbiskerne hinzufügen und weitere 2 Minuten backen. 6. 1 Kopf zerkleinerten, reisgroßen Blumenkohl und 2 EL getrocknete Preiselbeeren (falls verwendet) hinzufügen, umrühren und 5 Minuten backen. 7. Mit Olivenöl beträufeln und 100 g Feta-Käse unterrühren. Vor dem Servieren die Gewürze prüfen.

Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs

Iron
1% of RDI
Magnesium
26% of RDI
Vitamin C
25% of RDI
Omega 3
7% of RDI
Vitamin A
19% of RDI
Calcium
66% of RDI
Folate
29% of RDI

Gut zu wissen

Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du gegrilltes Hähnchen oder anderes geröstetes Gemüse hinzufügen. Geröstete Mandeln oder marokkanische Gewürze können den Geschmack verbessern. Getrocknete Cranberries sind optional.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (392 °F) vorheizen. 2. Legen Sie 150 g geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln und 125 g geschälten und gewürfelten Kürbis auf ein Bratblech. 3. Mit 3 EL geschmolzenem Kokosöl und 2 EL geschmolzener Butter beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. 35 Minuten rösten, bis es weich ist. 5. 2 EL Kürbiskerne hinzufügen und weitere 2 Minuten backen. 6. 1 Kopf zerkleinerten, reisgroßen Blumenkohl und 2 EL getrocknete Preiselbeeren (falls verwendet) hinzufügen, umrühren und 5 Minuten backen. 7. Mit Olivenöl beträufeln und 100 g Feta-Käse unterrühren. Vor dem Servieren die Gewürze prüfen.

Gut zu wissen

Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du gegrilltes Hähnchen oder anderes geröstetes Gemüse hinzufügen. Geröstete Mandeln oder marokkanische Gewürze können den Geschmack verbessern. Getrocknete Cranberries sind optional.

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