Veggie-Rösti

Veggie-Rösti

Blutzucker: 5Portionen: 4Zubereitungszeit: 15minMahlzeit: Lunch
Mikronährstoffe:Vitamin ACalciumMagnesium

Makronährstoffe pro 100g

Energy
96kcal
Sugar
3g
Fat
5g
Fiber
2g
Sat fat
1g
Protein
4g
Carbs
10g
Sodium
366mg

Zutaten

2 tbsp Extra natives Olivenöl, 1 Lauch, 310g / 10.93oz Süßkartoffel, 280g / 9.88oz Toskanischer Kohl oder Silberkohl, 1 tbsp Gemahlener Koriander, 1 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel, 2 tsp Geräuchertes Paprikapulver, 3 Eier, 1 tsp Salz, 1 tsp Schwarzer Pfeffer, Glatte Petersilienblätter, Zitronenspalten

Zubereitung

1. 1 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2. Den geschnittenen Lauch 2 Minuten anbraten, bis er weich ist. 3. Fügen Sie 310 g geriebene Süßkartoffeln, 280 g fein geraspelten toskanischen Kohl oder Silberrüben, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 EL gemahlenen Kreuzkümmel und 2 TL geräuchertes Paprikapulver hinzu. Kochen, bis der Kohl zusammengefallen ist. 4. Die Mischung in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. 5. Rühren Sie 3 leicht verquirlte Eier, 1 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter die Gemüsemischung. 6. Den restlichen 1 EL Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 7. Braten Sie die Rösti portionsweise und verwenden Sie jeweils ein Viertel der Mischung auf jeder Seite 2-3 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. 8. Servieren Sie die Rösti mit Petersilie bestreut und mit Zitronenspalten als Beilage.

Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs

Iron
2% of RDI
Magnesium
44% of RDI
Vitamin C
18% of RDI
Omega 3
1% of RDI
Vitamin A
42% of RDI
Calcium
56% of RDI
Folate
23% of RDI

Gut zu wissen

Ersetze den toskanischen Kohl durch Mangold, Spinat, Pak Choi oder jedes andere Blattgemüse. Mit pochiertem Ei und Gemüse wie Babyspinat, Erbsensprossen, Pilzen, Spargel oder Rosenkohl belegen. Optionale Zusätze sind Avocado, Tomatensalsa, Rote Bete-Relish, Sesamsamen oder Kürbiskerne für zusätzlichen Crunch.

Zubereitung

1. 1 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2. Den geschnittenen Lauch 2 Minuten anbraten, bis er weich ist. 3. Fügen Sie 310 g geriebene Süßkartoffeln, 280 g fein geraspelten toskanischen Kohl oder Silberrüben, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 EL gemahlenen Kreuzkümmel und 2 TL geräuchertes Paprikapulver hinzu. Kochen, bis der Kohl zusammengefallen ist. 4. Die Mischung in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. 5. Rühren Sie 3 leicht verquirlte Eier, 1 TL Salz und 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter die Gemüsemischung. 6. Den restlichen 1 EL Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 7. Braten Sie die Rösti portionsweise und verwenden Sie jeweils ein Viertel der Mischung auf jeder Seite 2-3 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. 8. Servieren Sie die Rösti mit Petersilie bestreut und mit Zitronenspalten als Beilage.

Gut zu wissen

Ersetze den toskanischen Kohl durch Mangold, Spinat, Pak Choi oder jedes andere Blattgemüse. Mit pochiertem Ei und Gemüse wie Babyspinat, Erbsensprossen, Pilzen, Spargel oder Rosenkohl belegen. Optionale Zusätze sind Avocado, Tomatensalsa, Rote Bete-Relish, Sesamsamen oder Kürbiskerne für zusätzlichen Crunch.

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