Langsam gekochtes Tomatenragout mit gebackener Aubergine und Mozzarella

Zubereitung

1. 1 EL natives Olivenöl extra in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 1 fein gewürfelte große braune Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und eine Prise Salz hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. 2. 800 g italienische Tomaten hineingeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken. Die Hitze auf köcheln lassen und 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Würzen und 4 grob gehackte Basilikumblätter hinzufügen. 3. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei kleine Auberginen der Länge nach halbieren, mit 2 TL nativem Olivenöl extra beträufeln, mit etwas Salz bestreuen und mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen. 20–30 Minuten backen, bis es weich und zart ist. 4. Kochen Sie 260 g Vollkorn-Penne- oder Makkaroni-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. 5. Jede Auberginenhälfte mit 2 Scheiben Büffelmozzarella und einer Prise geriebenem Parmesankäse belegen. Grillen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. 6. Auf jeden Teller eine Auberginenhälfte legen, mit Nudeln und Ragout belegen und mit zusätzlichen Basilikumblättern servieren.

Gut zu wissen

Für eine gesündere Variante wird Vollkornpasta verwendet. Achte darauf, die Pasta al dente zu kochen, um mehr Nährstoffe zu erhalten.