Lachs-, Fenchel- und Grünkohl-Salat

Lachs-, Fenchel- und Grünkohl-Salat

Blutzucker: 3Portionen: 1Zubereitungszeit: 15minMahlzeit: Lunch
Mikronährstoffe:Omega 3Vitamin AFolate

Makronährstoffe pro 100g

Energy
137kcal
Sugar
2g
Fat
9g
Fiber
3g
Sat fat
2g
Protein
8g
Carbs
7g
Sodium
79mg

Zutaten

2 tbsp Gefrorene Erbsen, 50g / 1.76oz Grünkohlblätter, 2 tsp Extra natives Olivenöl, 45g / 1.59oz Gekochter schwarzer Reis, 50g / 1.76oz Babyspinat, 1 tbsp Rote Zwiebel, 0.5 Fenchelknolle, 75g / 2.65oz Gekochter Lachs, 0.25 Avocado, 1 handful Minzblätter, 1 squeeze Zitronensaft, 1 tbsp Erdnüsse

Zubereitung

1. 2 EL gefrorene Erbsen in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Erbsen abtropfen lassen. 2. Geben Sie in der Zwischenzeit 50 g fein gehackte Grünkohlblätter in eine Schüssel und massieren Sie die Blätter mit 2 TL nativem Olivenöl extra etwa 3–4 Minuten lang oder bis sie weich sind. 3. Geben Sie die Hälfte des Grünkohls in ein Glas, gefolgt von der Hälfte der 45 g übrig gebliebenen gekochten schwarzen Reis und der Hälfte der 50 g Babyspinat. 4. Fügen Sie 1 EL dünn geschnittene rote Zwiebel und 0,5 dünn geschnittene Fenchelknolle hinzu. 5. Den restlichen Grünkohl, den gekochten schwarzen Reis und den Babyspinat hinzufügen. 6. Fügen Sie 75 g übrig gebliebenen gekochten Lachs, gefrorene Erbsen, 0,25 kleine Avocadowürfel und 1 Handvoll Minzblätter hinzu. 7. 1 Spritzer Zitronensaft und 1 EL grob gehackte Erdnüsse über den Salat träufeln, dann den Deckel auf das Glas setzen.

Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs

Iron
1% of RDI
Magnesium
38% of RDI
Vitamin C
13% of RDI
Omega 3
40% of RDI
Vitamin A
12% of RDI
Calcium
57% of RDI
Folate
59% of RDI

Gut zu wissen

Anstelle von übrig gebliebenem schwarzen Reis kannst du einen vorgekochten Beutel oder eine Schale mit mikrowellengeeignetem Vollkornreis oder einer Getreidemischung verwenden. Wenn du keinen übrig gebliebenen gekochten Lachs hast, brate ein frisches Lachsfilet in etwas Olivenöl extra vergine an. Alternativ kannst du eine 95-g-Dose Lachs, Thunfisch oder Makrele in Quellwasser verwenden.

Zubereitung

1. 2 EL gefrorene Erbsen in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Erbsen abtropfen lassen. 2. Geben Sie in der Zwischenzeit 50 g fein gehackte Grünkohlblätter in eine Schüssel und massieren Sie die Blätter mit 2 TL nativem Olivenöl extra etwa 3–4 Minuten lang oder bis sie weich sind. 3. Geben Sie die Hälfte des Grünkohls in ein Glas, gefolgt von der Hälfte der 45 g übrig gebliebenen gekochten schwarzen Reis und der Hälfte der 50 g Babyspinat. 4. Fügen Sie 1 EL dünn geschnittene rote Zwiebel und 0,5 dünn geschnittene Fenchelknolle hinzu. 5. Den restlichen Grünkohl, den gekochten schwarzen Reis und den Babyspinat hinzufügen. 6. Fügen Sie 75 g übrig gebliebenen gekochten Lachs, gefrorene Erbsen, 0,25 kleine Avocadowürfel und 1 Handvoll Minzblätter hinzu. 7. 1 Spritzer Zitronensaft und 1 EL grob gehackte Erdnüsse über den Salat träufeln, dann den Deckel auf das Glas setzen.

Gut zu wissen

Anstelle von übrig gebliebenem schwarzen Reis kannst du einen vorgekochten Beutel oder eine Schale mit mikrowellengeeignetem Vollkornreis oder einer Getreidemischung verwenden. Wenn du keinen übrig gebliebenen gekochten Lachs hast, brate ein frisches Lachsfilet in etwas Olivenöl extra vergine an. Alternativ kannst du eine 95-g-Dose Lachs, Thunfisch oder Makrele in Quellwasser verwenden.

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