Kichererbsen-Ratatouille-Eintopf
Blutzucker: 10Portionen: 4Zubereitungszeit: 15minMahlzeit: Dinner
Mikronährstoffe:FolateVitamin AMagnesium
Makronährstoffe pro 100g
Energy
121kcal
Sugar
5g
Fat
3g
Fiber
4g
Sat fat
0g
Protein
6g
Carbs
20g
Sodium
8mg
Zutaten
3 cloves Knoblauch, 1 Zwiebel, 1 tbsp Olivenöl, 1 tsp Getrocknete italienische Kräuter, 1 Zucchini, 1 Rote Paprika, 1 Aubergine, 400g / 14oz Gehackte Tomaten, 400g / 14oz Kichererbsen, to taste Salz, to taste Pfeffer
Zubereitung
1. 3 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 gewürfelte Zwiebel in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze mit 1 TL getrockneten italienischen Kräutern 5 Minuten lang kochen, dabei häufig umrühren. 2. Quinoa oder braunen Reis nach Packungsanleitung kochen. 3. 1 geschnittene Zucchini, 1 gewürfelte rote Paprika, 1 gewürfelte Aubergine und 400 g gehackte Tomaten in den Topf geben. Umrühren und abgedeckt 10–20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. 4. 400 g abgetropfte und abgespülte Kichererbsen hinzufügen und vermengen. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Quinoa oder Reis servieren.
Mikronährstoffe % des Tagesbedarfs
Iron
1% of RDI
Magnesium
28% of RDI
Vitamin C
19% of RDI
Omega 3
0% of RDI
Vitamin A
31% of RDI
Calcium
23% of RDI
Folate
15% of RDI
Gut zu wissen
Nach Wunsch mit Babyspinat und Basilikumblättern servieren. Dieses Rezept ist milchfrei, eierfrei, glutenfrei, nussfrei, sojafrei und zuckerfrei.
Zubereitung
1. 3 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 gewürfelte Zwiebel in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze mit 1 TL getrockneten italienischen Kräutern 5 Minuten lang kochen, dabei häufig umrühren. 2. Quinoa oder braunen Reis nach Packungsanleitung kochen. 3. 1 geschnittene Zucchini, 1 gewürfelte rote Paprika, 1 gewürfelte Aubergine und 400 g gehackte Tomaten in den Topf geben. Umrühren und abgedeckt 10–20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. 4. 400 g abgetropfte und abgespülte Kichererbsen hinzufügen und vermengen. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Quinoa oder Reis servieren.
Gut zu wissen
Nach Wunsch mit Babyspinat und Basilikumblättern servieren. Dieses Rezept ist milchfrei, eierfrei, glutenfrei, nussfrei, sojafrei und zuckerfrei.
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